גודל הטקסט
מרק עוף תימני הוא מרק חורף פשוט: מעט מרכיבים, תבלין אחד מובהק ושעה על האש. הנה מה שמופיע בשני מתכונים שפורסמו בשנים שונות, והמקום שבו הם נבדלים.
המתכון הראשון (פורסם ב-13.2.2017)
המרכיבים:
- כרעי עוף, לפי הכמות הרצויה (אין משקל מדויק)
- בצל בינוני אחד
- 3 שיני שום
- כף מלח גס, מפולסת
- 2 כפיות אבקת מרק עוף
- 2 כפיות קמח
- כפית גדושה של חוואייג' (תערובת התבלינים התימנית)
- צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה
ההכנה:
1. ממלאים סיר במים עד הגובה הרצוי, משאירים מקום לעוף. מוסיפים את הבצל השלם ואת המלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. אחרי כשתי דקות מוסיפים את העוף. מסירים את הקצף שעולה עד שפני המרק צלולים.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת המרק והחוואייג' עם מים עד לתערובת חלקה בלי גושים. מוסיפים לסיר ומחזירים לרתיחה.
4. מוסיפים את שלוש שיני השום (בקליפתן) ואת עשבי התיבול.
5. מבשלים על להבה נמוכה לפחות שעה.
לפי המתכון מגישים עם לחוח וחילבה. לגרסת "קיבוץ גלויות" אפשר להוסיף כדורי קובה או קניידלך ושקדי מרק. אין מספר מנות וגודל סיר.
המתכון השני (פורסם ב-5.3.2025)
בעמוד מתכוני השבת מופיע מרק עוף תימני עם רכיבים דומים: הרבה עוף, תפוחי אדמה, כוסברה וחוואייג'. אבקת מרק לא חובה: אפשר לוותר עליה ולהוסיף מלח. בעמוד נכתב שמדובר בסיר גדול ושאפשר להקטין את הכמויות, והמתכון המלא נמצא בקישור נפרד.
מה הדברים אומרים לשולחן
- הבסיס זהה: עוף, חוואייג' וכוסברה.
- ההבדל: המתכון השני מוסיף תפוחי אדמה, והראשון מוסיף קמח ושום בקליפה.
- אבקת המרק: במתכון הראשון היא כלולה, ובשני היא אופציונלית.