גודל הטקסט
פאי פקאן קלאסי הוא קינוח של שבת חורפית, והגרסה שפורסמה ב-5.11.2026 פרווה לגמרי. לפי המתכון: 10 עד 12 מנות, 20 דקות עבודה ו-80 דקות בסך הכול, רמת קושי בינונית.
לקלתית (בצק פריך):
- 80 גרם שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
- 100 גרם אבקת סוכר
- ביצה אחת (L)
- 280 גרם קמח לבן
למילוי:
- 320 גרם (כוס) סירופ מייפל
- 120 גרם סוכר חום כהה
- 80 גרם שמן קוקוס
- 3 ביצים
- כף ריץ'
- 300 גרם פקאן טבעי
- כף תמצית וניל
הכנה:
1. מערבבים שמן קוקוס עם אבקת סוכר, מוסיפים את הביצה עד לבלילה חלקה.
2. מוסיפים קמח ומעבדים זמן קצר, עד שהפירורים מתחברים לכדור.
3. לוחצים את הבצק בשכבה דקה על תחתית ודפנות התבנית, מנקבים במזלג ומקפיאים כ-15 דקות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים במשקולות או בקטניות יבשות. אופים 12 עד 14 דקות, עד שהדפנות מתייצבות ובהירות.
6. מסירים את הנייר והקטניות, ומחזירים לתנור 5 עד 7 דקות, עד שהתחתית מתייבשת ומזהיבה קלות. מצננים.
7. טוחנים 150 גרם מהפקאנים.
8. ממיסים במיקרוגל, בקערה חסינת חום, את הסירופ, הסוכר החום, הריץ' ושמן הקוקוס. ממתינים כ-5 דקות כדי שהתערובת לא תהיה רותחת. כשהיא פושרת, טורפים פנימה את הביצים והווניל.
9. מערבבים את 150 הגרם הקצוצים ויוצקים על הקלתית. מסדרים מעל 150 גרם חצאי פקאן.
10. אופים ב-170 מעלות כ-35 עד 40 דקות. הפאי מוכן כשהשוליים תפוחים ויציבים והמרכז רק רוטט מעט. מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר להתייצבות מלאה.
לגרסה חלבית, המתכון מציע להחליף כל 80 גרם שמן קוקוס ב-100 גרם חמאה.
גרסה קצרה יותר
מופיע מתכון אמריקאי פשוט יותר, בלי הוראות לבצק: רבע כוס חמאה, חצי כוס סוכר, חצי כפית מלח, כוס סירופ מייפל, שלוש ביצים וכוס חצאי פקאן, בתוך קלתית לא אפויה בקוטר 9 אינץ'. אופים ב-375 מעלות (במתכון לא צוינה יחידה; ככל הנראה פרנהייט, כ-190 צלזיוס) כ-35 דקות. הבדיקה: מכניסים סכין למילוי, והפאי מוכן כשהיא יוצאת נקייה. במתכון אין תאריך פרסום.
שני המתכונים משתמשים באותו עיקרון: סירופ מייפל, שלוש ביצים ופקאן. ההבדל בכמויות: המתכון הפרווה כולל 300 גרם פקאן וגם קלתית שמכינים מאפס, ואילו הגרסה האמריקאית מסתפקת בכוס חצאי פקאן ובקלתית לא אפויה.
לבדיקת מוכנות, המתכון הפרווה מציין שוליים תפוחים ויציבים ומרכז שרוטט מעט, והאמריקאי מציין סכין שנכנסת למילוי ויוצאת נקייה.