גודל הטקסט
**ארבעה מתכונים, כמה כללים משותפים**
הנה ארבעה מתכוני חלה שפורסמו בשנים שונות. שלושה מהם מיועדים לקילוגרם קמח, אחד לכ-580 גרם. הכמויות שונות, אבל התמונה חוזרת: בצק שמרים רך, שתי התפחות ואפייה בין 180 ל-200 מעלות.
**מתכון א': חלה מתוקה קטנה (2022)**
580 גרם קמח מנופה, 2¼ כפיות שמרים יבשים, 250 מ"ל מים חמימים, 70 גרם סוכר, 3 ביצים, 60 מ"ל שמן, 2 כפיות מלח, ואם רוצים כוס חמוציות מיובשות.
מפעילים את השמרים במים כ-5 דקות עד שמופיע קצף, מוסיפים סוכר, ביצים, שמן ומלח, ואז קמח בהדרגה. לשים, להתפיח כשעה, לחלק ל-6 חלקים ולקלוע שתי חלות. התפחה שנייה כ-45 דקות. מורחים ביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות 20 עד 25 דקות.
**מתכון ב': קילוגרם קמח, בצק בלי ביצים (אפריל 2026)**
קילוגרם קמח, 1.5 כפות שמרים, 4 כפות סוכר, רבע כוס שמן זית ורבע כוס שמן קנולה, 500 מ"ל מים פושרים, כף מלח.
מערבבים קמח, סוכר ושמרים, מוסיפים מים ולשים 4 דקות. מוסיפים מלח ושמן בשלוש תוספות ולשים עוד 6 דקות. התפחה ראשונה שעה. לחלה של שלוש רצועות כל כדור שוקל 180 גרם, ולחלה של ארבע רצועות 140 גרם. מתפיחים עוד 20 דקות, קולעים, מתפיחים 25 עד 30 דקות ואופים כ-20 דקות ב-200 מעלות במצב טורבו, עם תבנית מים בתחתית התנור. למריחה: חלמון עם כפית סילאן וכף מים.
**מתכון ג': קילוגרם קמח עם ביצים (אפריל 2025)**
קילוגרם קמח, 2 כפות שמרים יבשים, חצי כוס סוכר, כף מלח, שליש כוס שמן קנולה, 2 ביצים וכ-2.5 כוסות מים חמימים, מוסיפים בהדרגה. לשים 8 עד 10 דקות, להוסיף מלח ולשים עוד 3. להתפיח שעה עד שעה וחצי. מתפיחים שוב 30 עד 40 דקות ואופים ב-180 מעלות 30 עד 35 דקות.
**מתכון ד': בצק בלי ביצים, אפייה בשתי טמפרטורות (2023)**
קילוגרם קמח, 2 כפות שמרים, 500 מ"ל מים פושרים, 100 גרם סוכר, 120 מ"ל שמן, כף מלח. אופים 10 דקות ב-200 מעלות ואז מורידים ל-180 ואופים כ-20 דקות נוספות.
**מה משותף ביניהם**
- המים פושרים או חמימים, לא רותחים. המתכון מ-2023 ממליץ למדוד נוזלים בכוס מדידה, כי עודף הופך את הבצק לדביק וחוסר משאיר אותו יבש.
- הלישה: בין 10 דקות ל-15, לפי המתכון מ-2023, כדי לפתח גלוטן.
- המתכון ההוא גם מציע בדיקת התפחה: לוחצים באצבע על החלה הקלועה. אם הגומה נשארת, צריך עוד זמן. אם היא חוזרת מהר, אפשר לאפות.
- במתכון ב' מצוין משקל לכל כדור: 180 גרם לחלה של שלוש רצועות ו-140 גרם לחלה של ארבע.
- במתכון מ-2023 מומלץ לשמור בהקפאה בשקית אטומה, להפשיר כשעתיים ולחמם לפני ההגשה.
שאלות על הפרשת חלה בכמות קמח גדולה כדאי להפנות לרב.