גודל הטקסט
ספינג' אינו סופגנייה רגילה: הבצק דביק מאוד, והחור נעשה באצבע, ישר מעל השמן. הנה מתכון בסיס, ואחריו שדרוג של שף.
**המתכון הבסיסי**
לפי מתכון מנובמבר 2021, מערבבים קילו קמח עם שתי כפות שמרים יבשים. מוסיפים ארבע כפות סוכר, כף מלח, שלוש וחצי כוסות מים ושלוק ערק, ולשים. הבצק יהיה דביק מאוד, וזה תקין. מכסים ומניחים לתפוח כחצי שעה, ובינתיים מחממים בסיר ליטר עד שני ליטר שמן לטיגון חצי עמוק.
מורחים את הידיים במים, לוקחים חתיכת בצק ובזמן ההנחה בשמן עושים בה חור באצבע. מהפכים כשהצד הראשון משחים, ומוציאים כשהוא שחום משני הצדדים, על נייר סופג. מיד אחר כך מגלגלים בסוכר, באבקת סוכר, בסוכר וקינמון, או שופכים עליו מי סוכר: כמות שווה של מים וסוכר.
**טיפים מהמתכון**
- חתיכת גזר בשמן, לפי המתכון, מונעת שריפה ואינה משנה את הטעם.
- הערק מתנדף בטיגון ולא מורגש. לפי המתכון, תפקידו למנוע מהספינג' לספוג יותר מדי שמן.
- לא מטגנים הרבה בבת אחת, כי השמן מתקרר והספינג' יוצא שמנוני.
- טובלים את הידיים במים בין חתיכה לחתיכה כדי שהבצק לא ידבק.
**הגרסה של השף**
ארז קומרובסקי פרסם בשנת 2017 גרסה בבצק פחות רטוב: קילו קמח, 30 גרם שמרים טריים, 700 עד 750 גרם מים, שליש כוס סוכר, חצי כף מלח ושלוש כפות ויסקי. את המלח והוויסקי מוסיפים אחרי שהבצק נהיה אלסטי, ולשים עוד שתיים-שלוש דקות. בזמן התפיחה מפילים את הבצק כל חצי שעה, שלוש פעמים בסך הכול. מעצבים טבעות ומטגנים בשמן תירס.
למילוי הוא מכין קרם לימון: שישה חלמונים, 150 גרם סוכר, כוס מיץ לימון וקליפה מגוררת של שלושה לימונים, מוקצפים בבן-מארי עד שמסמיך. אחרי שהקרם מתקרר מעט מערבבים פנימה 100 גרם חמאה רכה. חותכים כל ספינג' לרוחבו, ממלאים בקרם ומניחים מעליו תאנים טריות ובזיליקום. השף ממליץ למלא במידה.
**כשרות וחלב**
שני המתכונים כוללים משקה משכר בבצק: ערק במתכון הבסיסי וויסקי בגרסת השף. מי ששומר על כשרות ירצה לוודא שהמשקה בהכשר, ושאלות הלכתיות בעניין זה מופנות לרב. המתכון הבסיסי אינו כולל מוצרי חלב. גרסת השף כוללת חמאה בקרם, ולכן היא חלבית ואינה מתאימה לסעודה בשרית.
תמונה: Noam Furer, CC0, דרך ויקישיתוף.