גודל הטקסט
הקוגל הירושלמי נולד, לפי המקורות, בקהילה היהודית של ירושלים במאה ה-18, והגרסה המוכרת היום, עם סוכר מקורמל ופלפל שחור, התגבשה בסוף המאה ה-19. הוא מוגש בקידושים, ובצהריים ליד החמין.
העיקרון פשוט: אטריות, סוכר שהופך לקרמל בשמן חם, ופלפל. בגרסה האותנטית אין הרבה יותר מזה. אבל יש גם גרסאות מתוקות יותר, ואחת מהן פורסמה על ידי כתבת המתכונים פסקל פרץ-רובין, עם תפוחים, צימוקים ואגוזים. זו אינה הגרסה הפלפלית הקלאסית, והיא מתאימה למי שמעדיף ריח של קינמון על פני פלפל.
מה צריך (לכמות של תבנית שקעים אחת):
400 גרם אטריות בינוניות, כף מלח לבישול, 100 גרם מרגרינה (או חצי כוס שמן קנולה), 4 כפות סוכר גדושות, 3 ביצים, 3 כפות קמח תופח, 3 כפות שמן, 3 עד 4 תפוחי עץ חמצמצים מגוררים גס, 100 גרם צימוקים, 100 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים, כפית קינמון, חצי כפית אגוז מוסקט, חצי כוס סוכר חום וחצי כפית מלח. לשימון התבנית: מעט שמן.
איך מכינים:
מבשלים את האטריות במים רותחים מומלחים, עד שהן רכות אבל לא מתפוררות, מסננים, שוטפים במים קרים ומעבירים לקערה. במחבת עמוקה מחממים את המרגרינה עם ארבע כפות הסוכר ומערבבים עד שהסוכר הופך לקרמל. יוצקים על האטריות ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ואת שאר המרכיבים, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
משמנים תבנית שקעים או תבנית מאפינס ומחלקים את התערובת. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 עד 170 מעלות, עד שהקוגל מזהיב, ומגישים חם.
המתכון המקורי מציע לאפות בתבנית שקעים או מאפינס, כך שכל אחד מקבל מנה אישית.
אם אתם מעדיפים את הגרסה הקלאסית, אפשר להפחית את התפוחים והקינמון ולהוסיף פלפל שחור. הכמויות לקוחות מהמתכון שפורסם, בניסוח שלנו.
המתכון פרווה לפי המרכיבים הרשומים, כל עוד המרגרינה פרווה. כדאי לבדוק את הכשרות של כל המרכיבים, ובמיוחד של המרגרינה, הצימוקים והאגוזים, לפני השימוש.
תמונה: Peteravivangel, CC BY-SA 4.0, דרך ויקישיתוף.