גודל הטקסט
אפשר לדעת שהקרעפלך מוכנים בלי שעון: כשהם צפים על פני המים, הם גמורים. מכאן ואילך הכל תלוי בבצק ובמילוי, והנה שני מתכונים שונים בגישה.
**גרסה אחת: בצק ביצים ובשר טחון**
המתכון הראשון הוא של ניסי גולדרייך. לבצק: 500 גרם קמח, חמש ביצים, כפית שטוחה מלח, כף שמן זית ורבע כוס מים חמים. יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הנוזלים ולשים עד שהבצק חלק. מניחים למנוחה כחצי שעה עד שעה.
למילוי: שלושה בצלים קצוצים מוזהבים בשמן זית עם מלח גס, פלפל שחור וקצת סילאן, ואחר כך טוחנים אותם מעט בבלנדר מוט. מוסיפים חצי קילו בשר טחון ומטגנים תוך כדי הפרדה עד שהוא מתערבב עם הבצל.
מחלקים את הבצק לשלושה, מרדדים דק, וחותכים עיגולים בכוס גדולה. כפית מילוי במרכז, מרטיבים את הקצוות, מקפלים לחצי ומהדקים. מבשלים כחמש דקות במי מרק, עד שצפים.
**גרסה שנייה: בצק מים רותחים וכבד עוף**
המתכון של מורן פינטו מהיר יותר: שתי כוסות קמח מנופה, כוס מים רותחים, שתי כפות שמן וקמצוץ מלח. הבצק לא צריך מנוחה, כך שאפשר להתחיל בו אחרי המילוי. המילוי: 400 גרם כבד עוף צלוי וקצוץ דק, שני בצלים לבנים מטוגנים בארבע כפות שמן, מלח ופלפל.
מרדדים דק, חותכים עיגולים בקוטר כ-8 סנטימטרים, ממלאים בכף, מקפלים לחצי עיגול וחוברים את שני הקצוות. מבשלים במים רותחים מלוחים עד שצפים, ומגישים במרק עוף צלול. אפשר גם לטגן את הקרעפלך במקום לבשל, כדי שהכיסונים יהיו פריכים יותר.
**על המרק**
כדאי לצרוב לפני הבישול את הירקות והעוף עד הזהבה קלה, כדי לתת למרק צבע. את גבעולי הפטרוזיליה או הכוסברה אפשר לשים בשקית בד לשמירה על מרק צלול, והמרק מבושל על להבה נמוכה כשמונה שעות.
תמונה: Maor X, CC BY-SA 4.0, דרך ויקישיתוף.