גודל הטקסט
ג'חנון הוא לחם מועשר שמקורו ביהודי עדן שבתימן, והמסורת היא לאכול אותו בבוקר שבת. הבצק נמתח דק, נמרח בשומן, מגולגל, ומתבשל כל הלילה על להבה נמוכה בסיר סגור. התוצאה היא בצק בצבע ענבר כהה עם מתיקות מקורמלת. מגישים אותו עם ביצים קשות, רסק עגבניות מגורדות וסחוג.
המתכון שלפניכם מבוסס על גרסה של קרין גורן מיוני 2026, שפורסמה לראשונה בספר "חצי חצי". המנות: 12 ג'חנונים. זמן העבודה כשעה, והאפייה ארוכה מאוד.
מצרכים לבצק: קילו קמח, חצי כוס סוכר (כ-100 גרם), שתי כפות דבש או סילאן, כף מלח וכשתי כוסות ורבע מים פושרים. להשריית הבצק ולשימון השיש: כליטר שמן. למריחה: 200 גרם מרגרינה רכה מאוד.
הכנה: מערבבים את מצרכי הבצק במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד לבצק לח שאינו דביק. משאירים חצי שעה עטוף, מחלקים ל-12 כדורים, משרים בשמן שעה. מושחים כדור בשמן ומותחים לריבוע דק ושקוף, בערך 50 על 50 ס"מ. מורחים מרגרינה, מקפלים שליש ימין לאמצע, ואז שמאל מעל, מורחים עוד מעט ומגלגלים לרולדה. את הרולדות מסדרים בצפיפות בסיר משומן ואופים בסיר סגור ב-100 מעלות במשך 15 עד 16 שעות.
לביצים חומות, מניחים 12 ביצים בתבנית נפרדת עם מים ואופים לצד הסיר. לרסק, מגררים 6 עגבניות בפומפיה (רק את הבשר), מערבבים עם כפית סחוג וממליחים לפי הטעם.
הערות: המתכון פרווה כשמשתמשים במרגרינה. אם מחליפים בחמאה, הוא כבר חלבי. הכותבת מציינת שאפשר להחליף גם בשמן זית. היא מזכירה גם לוודא שהתנור והסיר נשארים בתנאים בטוחים לאורך כל הלילה, ולכן כדאי לבדוק מראש שהתנור שלכם מתאים לאפייה ארוכה כזו.
אם אתם מתכננים להכין ג'חנון לשבת בפועל, שאלו רב על הדינים הנוגעים לבישול ולהשארת האוכל על האש בשבת, כי הם שונים ממה שמותר באמצע השבוע.
כדאי לבדוק את כשרות המרכיבים, ובמיוחד המרגרינה והסחוג.
תמונה: Joshua Herzig-Marx, CC BY 2.5, דרך ויקישיתוף.