גודל הטקסט
הטריק הנפוץ ביותר בהקפאה נקרא הקפאה מהירה. מסדרים את המזון בחתיכות נפרדות על תבנית אפייה כך שלא יגעו זו בזו, מקפיאים עד שהוא קפוא לגמרי, ורק אז מעבירים לשקית או לקופסה. כך נוצרים גבישי קרח קטנים יותר והמרקם נשמר טוב יותר אחרי ההפשרה.
מה לעשות באריזה? מומלץ להשתמש בשקיות הקפאה או בקופסאות אטומות עם תווית, תוך הוצאת כמה שיותר אוויר כדי למנוע "צריבת מקפיא". אפשר לחלק למנות ולהוציא רק את מה שצריך. כדאי לדעת גם שמלפפונים, חסה, עגבניות, פסטה, אורז ורטבים שמנתיים נפגעים בהקפאה ובהפשרה, ולכן כדאי לחשוב פעמיים לפני שמקפיאים אותם.
ההפשרה היא הנקודה שבה טועים הכי הרבה. ההפשרה הבטוחה ביותר היא במקרר. אפשר גם במים קרים שמוחלפים כל חצי שעה, אבל אז יש לבשל מיד ולא להקפיא שוב, ולא להפשיר על השיש בטמפרטורת החדר. כדאי לזכור ש"לעולם אל תקפיאו אוכל מופשר כפי שהוא". אוכל מבושל שהופשר אפשר להקפיא שוב כתבשיל מבושל, ובכל ספק מומלץ לבדוק את הטמפרטורה במד חום למזון. הזמן המומלץ לבשר ולבצקים במקפיא הוא עד שלושה חודשים.
שאלות על חימום והנחה על הפלטה בשבת שייכות לרב. מי שמבשל לחולה או למי שיש לו מגבלה רפואית כדאי שיתייעץ עם רופא או דיאטנית.
תמונה: Shixart1985, CC BY 2.0, דרך ויקישיתוף.