גודל הטקסט
חריימה הוא סיר דג אדום וחריף שמזוהה עם המטבח הצפון-אפריקאי. שני מקורות מציעים שתי דרכים לגשת אליו, וההבדל ביניהם הוא בעיקר באיזה בסיס פותחים.
**הגרסה המהירה (4 עד 5 מנות)**
צריך 4 עד 5 פילטים של אמנון או לברק, שטופים ומיובשים היטב, רבע כוס שמן, 8 עד 10 שיני שום פרוסות, פלפל חריף אחד, כף וחצי פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, כפית כמון, חצי כפית קימל טחון וחצי כפית מלח. בנוסף 2 כפות רסק עגבניות, כוס מים רותחים, מיץ מחצי לימון וכוס כוסברה קצוצה להגשה.
מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך על אש בינונית ומטגנים כדקה את השום, הפלפל החריף והתבלינים, בלי לתת להם להישרף. מוסיפים רסק, מים ומלח, מרתיחים ומבשלים כעשר דקות מכוסה. מוסיפים לימון, מניחים את הפילטים עם העור למטה, מכסים ומבשלים 12 עד 15 דקות על אש קטנה עד בינונית. מפזרים כוסברה ומשאירים מכוסה עוד כעשר דקות. בסך הכול כ-35 דקות, והרוטב משתבח אם מכינים מראש ומחממים.
**הגרסה עם פלפל צ'ומה**
כאן מתחילים בבסיס: טוחנים בבלנדר ראש שום שלם, 3 כפות גדושות פפריקה מתוקה, כף כמון, כפית קימל, כפית זרעי כוסברה, כף חומץ, מלח ופלפל, ומוסיפים שמן עד מחית חלקה. המחית נשמרת במקרר.
לרוטב מטגנים רצועות פלפל אדום קלוף עד שמתרכך, מוסיפים שום טרי ופלפל חריף לפי הטעם, ואז שתי כפות גדושות מפלפל הצ'ומה ושתי כפות רסק עגבניות, עד שהצבע מעמיק. מוסיפים עגבניות טריות קלופות וקצוצות ועוד כשתי כוסות מים רותחים, ומבשלים כ-20 דקות מכוסה. מכניסים את הדגים, שהומלחו מראש, על אש נמוכה מאוד לכ-20 דקות, בהתאם לסוג הדג. אם הרוטב דליל, מצמצמים בלי מכסה. מגישים חם עם לימון, כוסברה ולחם שחור שסופג את הרוטב. המקור השני לא מציין כמות דגים, ולכן כדאי להתאים אותה לגודל הסיר.
**איזו גרסה לבחור**
המהירה מתאימה לשישי עמוס. השנייה דורשת הכנה, אבל מחית הצ'ומה נשמרת במקרר. בתגובה לאחד המתכונים טענה קוראת שמקור החריימה בלוב ולא במרוקו; אין לנו דרך לאמת זאת, ולכן זה סיר ביתי ולא הגדרה של מטבח מסוים. הדג פרווה, אבל כדאי לבדוק כשרות של הדג והירקות בעצמכם ולשאול רב בכל שאלה.